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酿酒设备:白酒的生产技术

文章来源:曲阜酒容器发表时间:2016-04-01 17:09
经调查发现白酒的生产技术大致可以分为三类固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒,每一种工艺所酿的白酒味道各不相同,为此仁泰酒容器的技术人员为您总结了一些使用酿酒设备制作白酒的生产技术,下面我们就来详细的了解一下吧。
 
酿酒设备:白酒的生产技术

固态法白酒按所用酒曲和主要工艺分类:

1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
3)麸曲酒
以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
 

固液结合法白酒的种类有:

1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
 
液态发酵法白酒:
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
 
以上就是为您介绍的关于白酒的生产技术,希望对您的使用有所帮助,另外想要酿造出一壶美酒,选择一个优良的酿酒设备是必不可少的。

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